国家为什么要储备冻猪肉

　　国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。那么，具体是怎么影响市场的呢?小编整理了中央储备冻猪肉对市场有什么影响，迎借鉴参考。

　　中央储备冻猪肉对市场有什么影响

　　拿出4万吨储备冻猪肉投放市场，有何影响?财经评论员侯杰分析到，这让人想到中医里的一句话，“慢药治标、猛药退烧”。这记猛药就是为猪肉价格的回落提速，元旦、春节两节临近，让百姓能够美美地吃顿饺子、吃碗红烧肉。这是我们最大的一个民生。

　　第一，9月份三次投放，加起来不过3万吨，这次一次性投放4万吨，可见中央快速平抑猪肉价格的决心之大。而距离元旦还有将近20天，距离春节还有40多天，此时投放，为未来预留了进一步调节的空间。

　　第二，这次明确了每家企业限额不超过600吨，而且必须在一个月内销售到终端用户。安排得如此细致，为的就是避免囤积，让投放迅速产生效果。

　　第三，食品价格上涨是CPI上涨的主要原因，而肉类价格又是最重要的因素，快速平抑猪肉价格，也将带动牛羊肉、鸡肉等价格的回落，对于平滑CPI将起到重要的作用，为货币政策带来更大的操作空间。

　　第四，投放储备肉，这是短期手段，对市场的影响立竿见影，但是要治标我们更要重视长期政策的坚持，稳定住生猪生产，稳定住猪肉价格，稳定住民生幸福。

　　正规冻猪肉不是“僵尸肉”

　　一般来说，生猪屠宰加工后，猪肉要在0-4℃低温环境下进行一定时间的冷却排酸，也就是肉的自然成熟过程，这个时间一般需要2-3天，经过自然熟成后的猪肉嫩度和风味得到一定程度的改善，加工后汁鲜味美，营养保存最好。

　　冷冻肉是指将肉置于-18℃以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。

　　鲜、冻猪肉到底区别在哪?

　　热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。

　　冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下(10-15℃)进行分切加工，使居体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4℃，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4℃的冷链的一种新型预冷加工肉。

　　冷鲜肉的优点：

　　1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

　　2.从安全卫生方面讲，有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

　　3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟“以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。

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