西餐饮酒礼仪

张某是江南人。确切地说，是富春江上游一户渔民的儿子。他从小吃江鲜，包头鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼……凡是这富春江里的鱼，他几乎都吃过。

但从德国回来后，他就不会吃鱼了。吃一次，喉咙卡一次，痛苦得不得了。一个渔民的儿子，因为吃鱼被鱼刺卡牢，这就像一个游泳高手在浴池溺水那样可笑。但他确确实实不会吃鱼了。张某的母亲慈眉善目，做鱼的手艺一流。现在她老人家迷惑了，她从小为儿子烹鱼，儿子还抱在手上的时候，就会吃鱼了，从来没有发生过鱼刺卡喉的事情。她一直相信渔民的儿子的口腔与其他孩子不一样，有一种特殊的“抗鱼刺基因”，是不是儿子在德国呆了几年，把这“抗鱼刺基因”给弄丢了。

结果还真被张某的母亲给猜对了，在江边长大的张某不会吃鱼，就是因为在德国的几年养成的生活习惯引起的。在德国，市民以肉食为主，那里也有鱼，烹食鱼肉也很多。张某在德国求学过程中出过一次“大丑”，还差点和教授交恶。

一次，张某参加一个宴会，自助餐上就有鱼块，张某就取了不少鱼块，美美地享用起来。但吃着吃着，旁边的人全部端着盘子走开了，他们还用异样的眼光看着他。张某莫名其妙，不知道自己哪里不对。但他还是顾自吃着鱼，终于将盘中鱼块吃完，桌上留下了一小堆鱼骨和鱼刺。这次宴会后，张某觉得一些德国朋友似乎对他冷淡了不少，但没有发现其中的原因。第一学年结束，他去拜访教授，教授请他在家中用餐，餐桌上又有鱼，鱼炸得又香又脆，让他想起在中国老家母亲也是这样炸鱼给他吃，他很感动。他和教授一家一边喝着红酒，一边吃着鱼，相谈甚欢。但吃着吃着，教授和家人全都看着他，最后，教授的妻子站起身来，脸上有些不快地走开了。

张某不明白发生了什么，但还是把自己盘中鱼吃完了。用完餐，教授看着他，用十分生气的语气对他说：“张某，你太不文雅了，希望你在德国多学一点礼仪。”

张某当时就懵了，不知教授何出此言。张某追问自己哪里做错了，教授说，你吃鱼的时候，一边吃，一边吐骨头，这非常不礼貌。张某说他在中国，就是这样吃鱼的，难道还有吃鱼连骨头和鱼刺一起吞下去的？教授更加生气了。教授说，在德国用餐时，你把吃进嘴里的东西再吐出来，让人觉得非常不卫生，也缺乏最基本的礼貌。张某这才恍然大悟。后来，张某了解到德国人用餐时，如果是肉食，很少吐骨头、鱼刺。因为他们烹饪时，一般都会先行剔除骨头、鱼刺。如果用餐时吃到骨头和刺，他们也不会吐出来，而是嚼碎了吞下去。他们认为在餐桌上不从口腔中吐东西，是一种礼仪。而张某这样的吃鱼方法，把细如发丝的鱼刺不断地从口腔中吐出来，这对德国人来说，简直是一件不可思议的事情。张某回国后也像在德国一样吃鱼，而他母亲做鱼，从来不会剔除鱼刺，他的喉咙因此被鱼刺不断卡住。

关于吃鱼的礼仪，我们很少去关注，但张某的故事给我们上了一课。如果回头看看我们的用餐礼仪，的确显得“粗”和“俗”了，因为身在其中，一些不雅的东西，我们熟视无睹，不知道去改变。

以前还听到一个故事：内地有位老总到韩国去谈一个项目，韩国客户亲自开车送他。但那位韩国客户非常不解，这个项目谈得非常好，双方合作愉快，为什么他还那么不满意。韩国客户询问了，老总一时莫名其妙，说自己没有什么不满意的。经过沟通，老总才明白，每次客户送他，他下车时总是用力关门，这在中国是习以为常的事情，但在韩国，用力关车门，就是表示愤怒和不友好。

说这两个故事，并不是说“外国的月亮比中国圆”，我们同住一个地球村，美好的东西就像阳光一样将普照大地的每一个角落。美好的东西总是美好的，丑陋的东西总归是丑陋的。如果“以丑为美”，那是因为我们没有看到过美好。
现在已不用怀疑，也无法抗拒，一切文明的、美好的东西，必将影响我们，慢慢地改变我们的生活，给我们带来生活品质和更加美好的感觉。

吃鱼为什么忌翻？

在很多国家（地区）的餐饮礼仪当中，都讲究吃鱼时不要把鱼翻过来，而是在吃完鱼的上面一面后，把鱼大骨拿掉，再继续吃下面的鱼肉，忌讳“翻”。

吃鱼时忌讳“翻”，这种忌讳始于渔家，翻鱼让人联想到翻船，是非常不吉利的事情。有时客人不知道这种忌讳，在吃鱼的时候把鱼翻了一面，主人会很生气，还要把鱼拿去重煮一遍。

有的地方忌讳“翻鱼”的动作，有的地方忌讳说出“翻”字，当人们用筷子将鱼翻过来时，会说“顺鱼”（把鱼顺过来），还有的地方会说“正鱼”。有的地方，动作和语言都忌讳“翻”。

内陆少水少鱼地区，从前多半并不讲究，可是后来开汽车的人多了，也渐渐开始忌讳翻鱼了。和翻船无关，和翻车有关。

在某些地方，人们把鱼从头开始倒转一面，叫做“掉头”，是出海安全回来的意思。

有的地方吃鱼，还有鱼头朝屋里的讲究。因为鱼头朝外，“余”就从门口溜出去了。

但是听说有的做股票投资的人喜欢“翻鱼”，果真如此的话，那是不是请他们吃饭的时候，不要点“跳水鱼”这道菜呢？