全国2014年4月高等教育自学考试
营养学试题
课程代码：03000
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.人体大脑能量的来源完全依赖于
A.蛋白质 B.葡萄糖
C.维生素 D.脂类
2.一片面包含淀粉15g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是
A.89kcal B.107kcal
C.132kcal D.182kcal
3.在食物蛋白质营养评价的指标中，与体重有关的指标是
A.蛋白质消化率 B.氨基酸评分
C.生物价 D.蛋白质功效比值
4.干眼病与体内哪种营养素缺乏相关?
A.胆固醇 B.视黄醇
C.钙化醇 D.吡哆醇
5.深色蔬菜中营养成分含量较高的是
A.淀粉 B.氨基酸
C.胡萝卜素 D.碘
6.以下不含胆固醇的食物是
A.鸡蛋 B.猪肝
C.豆腐 D.肥猪肉
7.天然牛奶中缺乏哪种营养素?
A.蛋白质 B.钾
C.铁 D.钙
8.补硒能有效预防
A.贫血 B.克汀病
C.克山病 D.高血压
9.维生素A的食物来源是
A.蔬菜 B.谷类
C.动物内脏 D.水果
10.尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价?
A.视黄酸 B.视黄醇
C.钙化醇 D.抗坏血酸
11.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是
A.维生素A B.维生素D
C.维生素E D.维生素C
12.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是
A.先切后洗 B.急火快炒
C.现做现吃 D.凉拌加醋
13.胃肠外用营养剂常用的糖是
A.麦芽糖 B.果糖
C.葡萄糖 D.木糖
14.葡萄糖耐量因子的组成成分是
A.碘 B.铬
C.锌 D.硒
15.人体氮的来源是下列哪种营养素?
A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化合物 D.矿物质
16.视黄醇当量是哪种营养素的计量单位?
A.维生素B1 B.维生素D
C.维生素A D.维生素B2
17.TPP是哪种营养素在体内的存在形式?
A.维生素B1 B.维生素D
C.维生素A D.维生素B2
18.BMI值与下列哪些人体测量指标有关?
A.皮褶厚度、体重 B.身高、体重
C.腰围、胸围 D.身高、腰围
19.判断中国成人超重标准是
A.BMI≥18.5 B.BMI≥24
C.BMI≥25 D.BMI≥28
20.低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗?
A.痛风 B.高血压
C.糖尿病 D.骨质疏松
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。
21.人体的必需脂肪酸是
A.油酸 B.DHA
C.亚油酸 D.a-亚麻酸
E.EPA
22.具有抗氧化功能的营养素是
A.钙 B.硒
C.维生素E D.维生素C
E.铁
23.在孕早期摄入不足与胎儿先天畸形有关的营养素有
A.锌 B.钙
C.维生素A D.叶酸
E.维生素E
24.手术前的饮食准备应是
A.低脂肪 B.高维生素
C.高能量 D.高蛋白质
E.低碳水化合物
25.处于正氮平衡的人群是
A.婴幼儿 B.青少年
C.老年人 D.儿童
E.孕妇
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)
26.人体营养状况评价方法包括______、______和______。
27.糖尿病患者脂肪的摄人应占总能量的______。
28.DRLs包括有______、______、______和______。
29.当今世界的膳食结构类型分为______、______、______和______。
30.医院膳食中基本膳食分为______、______、______和______。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
31.简述成人能量消耗途径。
32.何谓GI?简述其作用。
33.简述膳食调查的方法及其特点。
34.简述维生素A的生理功能并推荐几种富含维生素A的食物。
35.简述乳类的营养特点。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
36.试述我国居民现存的主要营养问题和最新中国居民膳食指南内容。
37.试述冠心病的营养防治措施。
