全国2014年4月高等教育自学考试
餐饮美学试题
课程代码：00987
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1．在食品雕刻的步骤中，命题就是确定雕刻作品的
A．定型 B.题目
C．选料 D.布局
2．形式美来源于
A．想象 B.实践
C．社会 D.创新
3．烹饪图案的重复是指有规律地
A．上下变向 B.左右变向
C．伸展连续 D.变向连续
4．色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合为
A．同类色配合 B.近似色配合
C．调和色配合 D.对比色配合
5．中国传统式家具布置风格主要采用
A．唐朝风格 B.元朝风格
C．明清风格 D.宋朝风格
6．红、橙、黄色在烹饪中应用十分广泛，它们具有共同的特点是
A．低纯度色 B.高纯度色
C．低明度色 D.高明度色
7．在一个人的视觉中，比例是产生美的很重要的因素，古典主义的“黄金分割率”是
A．3∶1．618 B.2∶1．618
C．1∶1．618 D.4∶1．618
8．宴会的设计要求有一定的艺术手法和
A．装饰形式 B.表现形式
C．色彩形式 D.空间形式
9．乡村风格的餐厅其装饰的特点是采用
A．天然材料 B.复合材料
C．合金材料 D.人造材料
10．宴会娱乐活动的构思和设计是根据宴会的
A．大小 B.主题风格
C．艺术风格 D.档次
11．烹饪图案造型中运用对称规律，使图案变化形成
A．庄重感觉 B.渐次感觉
C．跳跃感觉 D.对比感觉
12．曲线的形式代表了
A．平稳 B.流畅
C．动态 D.不稳
13．色彩心理学上的三个重要问题是色彩的辨别力、主观感知力和
A．象征力 B.观察力
C．客观感知力 D.生命力
14．色彩的三原色主要指红色、蓝色和
A．绿色 B.橙色
C．黄色 D.紫色
15．构成热菜造型的基本条件，一是烹调技术，二是
A．造型设计 B.切配技术
C．装盘技术 D.色彩应用
16．美是具体的、形象的，是直接诉诸人的情感，而不是直接诉诸人的
A．本能 B.理智
C．感受 D.精神
17．室内空间就其形成过程而言，可分为固定空间和
A．几何空间 B.象形空间
C.抽象空间 D.可变空间
18．图案变化的目的是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化
A．烹饪器具 B.烹饪造型
C．烹饪环境 D.烹饪工艺
19．在烹饪图案中，往往运用虚实、呼应求得造型的
A．对比效果 B.对称效果
C．平衡效果 D.调和效果
20．同一种色相或类似的色相所配合的色彩，是比较容易
A．调和的 B.对比的
C．辨别的 D.醒目的
21．厨房可以说是餐厅重要的“财库”。经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本
A．空问大小 B.装置
C．工作流程 D.设备
22．韵律是从节奏中生发出来的、如同诗歌般抑扬顿挫的优美韵味和协调的
A．节奏感 B.运动感
C．和谐感 D.整体感
23．餐饮总体设计中体现出的是环境美和建筑美，而色彩、灯光、音响等设施设备所反映的是
A．功能美 B.视觉美
C．技术美 D.艺术美
24．在餐厅装饰布局中，以书法、民间雕刻、陶瓷、古玩、盆景等为主题，这种布局风格具有明显的
A．欧洲风格 B.中国特点
C．亚洲风格 D.日本特点
25．所谓审美关系，就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的
A．情感关系 B.功利关系
C．认知关系 D.艺术关系
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
26．美是人的______的感性显现。
27．餐饮美学是以基本的______为指导，研究一切餐饮领域中有关美与审美的应用科学。
28．餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的______。
29．餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的______。
30．食品图案的夸张是用______的手法突出物象的特征。
31．以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用______造型。
32．整雕就是用一块大的原料雕刻成一个______的立体形象。
33．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的______或景象。
34．盆景是用植物、石块等材料在盆中______的一种艺术。
35．书法是以汉字为表现对象，以______造型为表现手段的艺术。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．美学
37．静态空间
38．简化
39．面点造型
40．VI
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．简述构成餐饮环境主体色调的条件。
42．简述餐厅家具的布置。
43．简述餐具在菜肴中的双重功能。
44．简述食品图案添加的意义。
45．简述宴会台面设计的基本要求。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试述厨房空间艺术处理的重要性。
47．试述食品造型艺术的目的与特点。
