其他 1910年上海橡胶股票风潮

　　●?●抓住夏日的尾巴—极具诱惑的冰激凌●?●

　　定义：

　　冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

　　起源：

　　关于冰淇淋，(ice cream、又名冰激凌、甜筒等）的起源有多种说法。

　　在中国很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Frozen Milk”，现称冰淇淋，英文“Ice Cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我国，据说是马可·波罗从中国带到西方去的。

　　公元1295年，在中国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。

　　宋人杨万里对“冰酪”情有独钟，有诗词：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”。

　　就西方来说，传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。

　　★在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1295年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。

　　★1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美国1904年圣路易斯世界博览会上首次亮相。

　　分类：

　　一个是硬冰激凌

　　另一种是软式冰激凌

　　制作发展：

　　以鲜牛奶为原料，配以各种水果，是意大利冰激凌最为传统的一款。Sorbetto——雪芭

　　纯鲜水果，不含牛奶。在国外正式的西餐中，每道菜之间都会提供柠檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味觉，以品尝下一道菜。Yogurt——酸乳酪

　　由新鲜酸奶制成，口感腻滑，还可帮助消化。Soya Gelato——大豆冰激凌

　　由西西里岛冰激凌大师Mr. Lusso独创，不含胆固醇，无糖无奶。对于牛奶过敏、要保持苗条的人来说，实在是最佳之选。

　　另外，在冬季，浇上一杯香浓的工夫咖啡（Esplesso）在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上，演绎的是一道别致的风情。这种叫“Affogato”的工夫冰激凌是罗马人传统的一种吃法。

　　制作历史：

　　1．唐朝末期，人们开始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰激凌，给皇家使用。

　　2．宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。3．元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。 4．13世纪，马可·波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

　　5．至此，冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。

　　发展历史：

　　1295年，曾在中国元朝访问的马可?波罗回到意大利，从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶的配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。

　　1660年前后，在巴黎最早开业的‘Kafe Plokope’，意大利人Kotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。

　　1774年法国路易国王的御用厨师开始制作被称为奶油冰的早期形态的冰淇凌。

　　1846年，有个叫南希?约翰逊的人，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。

　　1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化，他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。

　　借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。

　　1904年，在美国圣·路易斯世界博览会期间，又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼，折成锥形，里面放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。不久，这种蛋卷冰淇淋便风靡了世界。

　　1553年，法国后来的国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋传到了法国。

　　1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。

　　全球十大着名冰激凌

　　1、美国的HANDEL'S HOMEMANDE冰淇淋

　　这个总部位于俄亥俄州的冰淇淋店，

　　用果酱软糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰淇淋、果汁冰块、低脂酸奶和冰冻甜品。值得一提的是他们在一些节假日还会特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰淇淋。

　　2、DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM

　　美国加利福尼亚州波莫那

　　DR.BOB'S高乳脂的农化手工冰激凌赢取了多大30块金牌。ROBERT SMALL博士发明了他自己独特的冰激凌配方，全部都使用最上等的原料，包括：SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提岛香草和阿根廷焦糖，其中的9种口味算得上他的主打冰激凌。这家冰淇淋店位于美国马萨诸塞州海德公园镇

　　3、RON'S GOURMET ICE CREAM

　　位于美国马萨诸塞州海德公园镇

　　这个家庭经营的独特冰激凌店与一个保龄球场相结合。它的冰激凌营业厅里提供多达32种不同口味的冰激凌，其中一些随着季节的更替而变化。这里的坚果巧克力蛋糕冰激凌由自制的香草冰激凌混和先烤的核仁巧克力饼制成，深受顾客们喜爱。

　　法国巴黎的BERTHILION冰淇淋

　　4、BERTHILION

　　法国巴黎

　　来到法国的冰激凌爱好者们一定要拜访一下BERTHILLON,这里有着多达50种口味的迷人冰激凌。虽然BERTHILLON的分店遍布巴黎全市，但是一定要拜访位于圣路易斯的连锁旗舰店。住在附近的巴黎人会排着长长的队伍等待购买醇厚的，让人有罪恶感的香浓冰激凌和果汁冰块。这里的果汁冰块是一种香甜的水果冰(不含奶油或牛奶)，味道非常棒！其中两种的最爱分别是味道浓郁的柠檬口味和新出品的草莓口味。

　　5、BIM BOM

　　这家受人喜爱的冰激凌店共有18中不同口味的冰激凌。你可以选择将冰激凌放在甜筒或者圣代冰激凌杯里。可以在冰激凌上加上水果、坚果、或者糖果。这里是一个消遣时间的迷人去处。

　　6、COPPELIA

　　古巴哈瓦那维达度

　　COPPELIA几乎是古巴的国家冰激凌代表，差不多每个镇都有一个COPPELIA冰激凌店。位于L街有着巨大空间和太空船形状的哈瓦那分店就曾经出现在电影《草莓和巧克力》里。这里的热带水果冰激凌非常棒，要是周日的时候来光顾，你得做好排长队的准备。

　　7、COLD STONE CREAMERY

　　美国

　　COLD STONE不仅生产润滑的奶油冰激凌，还擅长包装。每一铲都可根据你的要求在一块冰激凌上加入不同的混合品，例如糖果、坚果、水果或者更多其他美味，再装进现烤的华夫饼干筒里。

　　8、CRESCENT RIDGE DAIRY

　　美国马萨诸塞州沙伦市

　　CRESCENT RIDGE是一家传统的冰激凌摊，拥有35种新鲜独特的口味。他们甚至会考虑在它的冰激凌单中加入你的建议，然后制作出一种法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供传统的口味，在它的店面周围有着长达几英里连绵起伏的农场、大片的牛群和新鲜的空气。他们给波士顿附近80多座城镇快递很多好东西，包括瓶装的早餐牛奶和冰激凌。

　　9、VIVOLI GELATO

　　意大利佛罗伦赛

　　从20世纪30年代起，VIVOLI家族就开始制作意大利冰激凌--一种柔软、浓郁的冰激凌。每一种口味都采用新鲜的原料在这里制作而成。入口既化的冰激凌爆发出的口味，从新鲜的柠檬到意大利苦杏酒慕思。展示区里的包装都如此精美，以至于你非常想尝尝适合你口味的冰激凌，却又不忍心让他们为你铲上一勺。

　　10、哈根达斯HAAGEN-DAZS

　　哈根达斯已经找到了一种将高品质和高产量相结合的好方法。你可以在附近的超市里找到它的身影。哈根达斯改良的冰激凌口味设置了新标准，并逐渐成为一个世界性的家喻户晓的名字。