西餐咖啡文化礼仪

很多人去餐饮类酒店类的就餐什么的最看重的其实就是他们的服务，所以作为一个服务员当然就要知道服务有什么禁忌啦。下面是小编为大家整理酒店餐饮服务禁忌，希望对您有所帮助，欢迎大家阅读参考学习!

服务禁忌

1. 餐厅不按时开门，或提前关门。

2. 电话铃声响过三声，仍没有人接听。

3. 客人用的桌椅是不干净的。

4. 酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。

5. 饮料还没有服务，菜就上了。

6. 热的食品不热，冷的食品不冷。

7. 餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。

8. 向客人询问，这是谁的食品。

9. 同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。

10.没有及时更换客人面前的脏骨碟。

11.水果、甜品服务太慢。

12. 餐厅里有空的座位，但还是让客人在门口等候。

13. 没有及时补充自助餐台上的食品。

14. 客人落座之后，餐厅里没有服务员来服务或注意他们的存在。

15. 客人结账后服务员就不与理采了。

16. 早餐时，客人落座后，服务员没有及时服务咖啡或茶水。

17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。

18. 与进餐的客人闲谈。

19. 付昂贵的价钱，得不到满意的服务。

20. 烟缸中有超过两个的烟蒂。

21. 服务员不主动添饮料(冰水、茶)。

22. 热的食品是用冷的用具盛的。

23. 没有足够的菜单给客人。

24. 配料瓶是空的或瓶口是干枯的。

25. 用具不足。

26. 缺乏菜单或饮料单上的项目。

27. 餐厅地上的碎片、纸或食品没有马上被捡走。

28. 得不到菜单上所描述的东西。

29. 使用的布巾是破损的。

30. 到达餐厅门口，没有人接待他们。

31. 结帐时，帐单是脏或湿的。

32. 喝饮料时，没有小食。

33. 客人定过的食品，厨房买完了，服务员却没有及时通知。

34. 海鲜重量没有及时通知客人，服务个别海鲜时没有上小毛巾和洗手水。

35. 在用餐过程中，客人的频频招手和暗示被服务员忽略。

36. 客人点过的菜迟迟不上，反复催促。

37. 服务员扎堆闲聊，唧唧喳喳或大声喧哗。

38. 上菜时，调料没有跟上或上错。

39. 就餐场所有异味。

40. 在客人预定的情况下，末能按时、按客人要求准备无误。

注意事项

获取好评的小契机

-当客人错过或还没有到就餐时间

原则上酒店在经营时间外可不为客人提供早餐服务，但这往往也容易引起客人的不满，特别是对掏了早餐费用的客人。

酒店可以准备一些不易变质的食物，如带有包装的面包、牛奶、饼干等作为早餐给到客人，同时告知：“早餐供应时间是7点到10点哦，现在早餐时间已经结束了，但我们为您特别准备了一份。”需要让客人明白这不是酒店的问题，但是酒店已经为他解决了这个问题，这样更容易收获客人的好评。

-当客人有老人或小孩时

如果客人带有老人或小孩时，餐厅服务人员应当格外关心，对老人孩子有特殊的照顾，陪同的亲属也会十分满意。

提醒：询问客人的老人或小孩是否有忌口，告知客人哪些食物是包含了忌口的食材，酒店可以配置带有食物信息的餐卡，摆放在对应食物旁，方便客人选择。

照看：老人行动不便，小孩天性好动，这两类客人在餐厅容易出现意外，服务员可协助老年人、小孩取餐;同时观察酒店内小孩的活动，如果小孩在餐厅内乱跑，可礼貌提醒家长，上菜或服务过程中也须留意，以免造成误伤。

-当客人就餐结束后

这是了解客人对酒店餐厅是否满意的最佳时间，餐厅服务人员可以利用客人还在餐厅内的这个时段做满意度调研。

进行调研时也有讲究，服务员可以先为客人奉上一杯清茶，以此作为契机与客人交流。然后观察客人是否在忙，若客人相对空闲，服务员可礼貌且简洁询问客人对餐厅环境、菜品口味和种类、服务态度等是否满意，并认真地记录下来。随后对客人表示感谢，同时表示会将客人意见反馈给管理层。

很多餐厅会让客人手动填写问卷，但这对客人来说操作成本相对较高，服务人员第一时间接收到用户意见并给予反馈，效果不佳。

如何处理餐厅投诉

餐厅菜品再丰富，也不可能保证所有客人都接受。客人只要愿意告诉酒店，那酒店就有可能通过一定的沟通技巧和补充服务扭转差评。

当客人抱怨餐厅菜品太少时

“不好意思，可能是我们的菜品种类不能满足您的需求，您可以告诉我您希望有哪些菜品，我们后续将尽可能改善。”

同时可询问客人是否需要给他煎个鸡蛋或者煮一碗面条，这样客人的心理也会暖暖的。

当客人抱怨菜品口味时

服务员不能立刻否定客人，与其产生争执，而是应当告知客人他的意见已经记录下来，会反馈给后厨。如果同一道菜品被投诉多次，应当及时撤换，要求后厨试菜并调整。

当客人投诉菜品品质问题时

此种行为属于严重过失，餐厅工作人员核实后，应当马上给客人道歉，表示这不是酒店常态，愿意给予客人赔偿，同时表示将严肃调查这个事情。问题菜品也应第一时间撤换，以免造成更多的投诉。

事后酒店可以由餐厅经理或其他管理人员到客房赠送小礼物，再次表示酒店歉意，同时告知客人事情的调查结果和相关责任人的处罚方案，以获得客人谅解。

服务大忌

1.餐厅内大声喧哗：嘈杂的就餐环境对客人就餐心情会造成很大干扰，如果噪音来源于服务人员，必定会有引起客人不满。

2.与客人过度闲聊：服务员与客人间适度寒暄可以增进好感，过度则适得其反。对话内容需要控制在2~3句，以免耽误客人正常就餐，甚至干扰其他客人。

3.忽略客人需求：餐厅客人需求较大，服务人员难免顾暇不及，忙不过来时，应当通过适术与客人解释，如“不好意思，请您稍等，我忙完这里马上为您解决。”同时记下客人需求的顺序，防止服务有所遗漏。

4.质疑客人身份：不少酒店进入自助餐厅就餐时，会要求客人出示早餐餐券验证身份，当客人遗失或忘带后，服务人员不应当众质疑客人或要求客人取得餐券后再进入，这样一定会让客人大动肝火。