古籍中的饮食礼仪

中华的饮食文化源远流长。中国自古以来便被誉为礼仪之邦,饮食礼仪自然也就成为饮食文化的一个重要部分。下面小编给大家分享中国古代饮食礼仪内容，希望能够帮助大家!

中国古代饮食礼仪内容

首先，中国古代通过饮食礼仪体现等级区别。

礼产生于饮食。在中国古代，在饭、菜的食用规格上都有严格的规定。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。

《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

其次，古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。

自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则，相关记载见于《礼记·曲礼》、《礼记·少仪》等史料中。席间，他们席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。

为什么要有这些讲究呢？原来这是为了敬客、尊长，以及食用方便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒时也有很多礼仪。

无酒不成席。传统礼仪中，有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要，更起着乐的作用，适有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。《尚书·酒诰》就有如下规定：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）、“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）、“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）、“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。周朝对此有更细致的规定：进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为“礼”，脱鞋席地再喝，是为“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做“沤”；大家一起喝，是为“沉”，喝得出不了门，叫“湎”。君子可以“礼”、“宴”，可以“沤”，但不可以“沉”、“湎”，也就是说前三种做法符合礼节，后两者是喝酒时应该严格禁止的。

古人在宴席上总是离不开酒，自然喝酒时的礼益范也不少。宴席上在祭食礼仪后，便接着行饮酒的礼仪。主人举杯向宾客敬酒，叫“献”；宾客回敬主人，叫“酢”；主人先自饮酒，再劝宾客饮酒，这叫“酬”。饮酒时，要小口细品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否则就会大出洋相，甚至召来杀身之祸。

饮食礼仪常识

一、最早的饮食礼仪

古人认为最早的礼仪从饮食活动中产生。《礼记》记载，周人席地而坐，食器直接放在席上，饭菜摆放有规则。

宴饮开始之前，行进食之礼，宾客先，主人后，起身说一些互相感激的话，称为“兴辞”。坐定后，再行祭食之礼，将所食用的饭菜拨一些放到食案上，以报答造食先祖，表示不忘本。

二、基本的传统饮食礼仪

子能食食，教以右手。

七年，男女不同席，不共食。八年，出入门户即席饮食，必后长者，始教之让。

饭前必须洗手，否则会被认为不讲卫生，没有共饭的道德。

吃饭的过程中，需要注意的礼仪：不要扬饭、放饭，即不用手扬散饭中热气，不把吃剩的饭放回食器中；不可流歌、咤食，即喝汤时不能喝得满嘴淋漓，吃饭时口中不要发出声音；不要大口喝汤，不要啃骨头，不要把骨头丢给狗吃，不要把咬过的鱼肉放回盘中，不要专拣自己喜欢的食物吃等等。

在社交宴席上，吃到最后，客人要用汤泡一点饭，表示主人招待的菜肴太好吃。

三、使用筷子的禁忌

正确的使用方法是用手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三根手指自然弯曲扶住筷子，并且两端一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐地摆放在饭碗右侧，用餐后则一定要整齐地竖向放在饭碗正中。

1、三长两短

指在用餐前或用餐过程中，将筷子长短不齐地放在桌子上。极不吉利。三长两短，代表死亡。

2、仙人指路

用大拇指、中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，这种拿筷子的做法叫“骂大街”。此外，吃饭时，与别人交谈并用筷子指人也有同样的意思。

3、品箸留声

把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时发出声响。被视为一种下贱的做法，缺少家教。

4、击盏敲蛊

在用餐时用筷子敲击盘碗，被看做是乞丐要饭。

5、执箸巡城

手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里找菜，目中无人，缺乏教养。

6、迷箸刨坟

指手里拿着筷子在菜盘里不停地扒拉，寻找“猎物”，就像盗墓贼刨坟一般。

7、泪箸遗珠

指用筷子往自己盘子里夹菜时，手不利落，将菜汤滴到其他菜里或桌子上，被视为失礼。

8、颠倒乾坤

用餐时将筷子颠倒使用，“饥不择食”的感觉。

9、定海神针

用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，是对同桌人的一种羞辱。

10、当众上香

把一副筷子插在饭中递给对方，大不敬。传统是为死人上香才这么做。

四、宴饮的礼仪

1、宴饮的起源

起源于古代的祭祀仪式。

2、宴饮前的礼仪

三天为请，两天为叫，一天为提。邀请得越早越虔诚，过些日子再提醒一次，到了设宴的当天再去催请。客人要适时到达。

3、宴饮的座次

宴饮前主人要在门口欢迎宾客的到来，并为宾客安排座次。在主人没有指明座次之前，一般不宜贸然入座，在旁边的座次稍作休息。

宴席的座次主要是为了区分尊卑上下。古代皇帝总是坐北朝南，所谓“南面为王”，故，通常把朝南的座位当作尊位。另一种说法，认为东向为尊，室内聚会，以坐西向东为尊。

如果是八仙桌，朝南有两个座位，以右为上。

总之，要让宴会中地位最高的或是辈分最长、年纪最大的人坐在首位，以下论资排辈，安排座次，主人则坐在末位陪客。如果是圆桌，可以稍微随便些。

一般情况下，客人就座前要再三辞让，不敢唐突。被推让到尊位的人，在入座前要对在座的人拱手致意，表示感谢众人抬举。

客人先入座，主人最后入座。尊长者先入座，卑幼者才敢入座。

4、点菜与尊卑秩序

点菜

菜肴的摆放位置要按照规定进行，如带骨肉要放在净肉的左边，饭食放在用餐者左方，酱料调味品放在靠前的位置，酒水放在近旁等，主要是为了方便取食。

食器、饮器的摆放，酒壶与酒樽的壶嘴要面向贵客。传菜者端菜上桌时，不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时，鱼尾指向客人。上干鱼，则鱼头对着客人。

熟食制品，作陪的人要先尝一尝。如果是水果，则必让尊者先食。

如果时间允许，主人应该等大部分客人到齐后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一般来说，客人都会让主人来做主。如果领导在，不要让他点菜，除非他主动提出。赴宴者，不该在点菜时太过主动，如果主人盛情要求，可以点一个不太贵而又不是大家忌口的菜。

为了控制预算，应先选择适合档次的请客地点。

点菜时，一般可根据以下三个规则：

一是看人员组成，人均一菜是比较通用的原则，男士较多可以适当加量；

二是看菜肴组合，最好有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

三看宴请的重要程度，如果宴请的对象是比较重要的人物，则要点几个够分量的菜。

尊卑有序

主人要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。陪伴长者饮酒时，酌酒时须要起立，离开座席面向长者拜而受之，少者才能返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。

长者吃饱后才能放下碗筷。

5、用餐时的礼仪

在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意交谈。不要旁若无人，一人独坐，也不要眼睛盯着餐桌上的食品，或者下意识地抚摸餐具。

入座后姿势端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，或将手放在邻座的椅背上，应与餐桌保持适当的距离。

有贵客到来时，要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。如果地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢。

宴饮近结束，主人不能先吃完撇下客人。当客人吃完后，主人要主动为客人添饭。

宴饮进食需要注意以下礼仪：

1·喝汤必用匙，不可过快，不能出大声；

2·吃饭不可一次夹菜太多，且大口大口地吃。决定选取哪种菜肴后再举筷；

3·不要长饮大嚼；

4·不要喜欢吃某一道菜就独取；

5·不能自己动手重新调和菜的味道；

6·进食时不要随意不加掩饰地剔牙齿，饭后用手掩住嘴巴再剔；

7·大块的烤肉，不要一口吃下去；

8·自己口中塞满食物或他人在咀嚼食物时，应避免说话或敬酒；

9·落落大方，从容安静。

五、宴饮上的娱乐

1、宴饮歌舞

最高形式就是雅乐正声。

2、宴饮游戏

投壶

流觞赋诗，无对者罚酒

击鼓传花

不可过分喧哗、大呼小叫，不讲色情段子、庸俗笑话、低级趣味的东西来做酒令取乐。

六、敬酒的礼仪

浅茶满酒，酒可以比茶多斟些，但也以八分不溢为敬。

入席后，主人先给客人斟酒，以示礼貌。酒杯大小要一致。次序是先长后幼。如不是这种情况，按顺时针方向，依次斟酒。作为客人，起身或俯身，用手扶杯，以示恭敬。主人最后才给自己斟。

开始时，主人必定先恭敬肃立，端起酒杯向客人敬酒，称为“献”。客人回敬。

碰杯必须把杯中的酒一口气喝干，一般是主人先干为敬。

客人饮毕，需要回敬主人，再给主人和自己斟酒，称为“报”。

然后为劝客人多饮，主人再先饮以倡之，称为“酬”。

碰杯时，客人的酒杯略低于主人酒杯，小辈的酒杯略低于长辈的酒杯。即使不干，也得举杯起立答谢。

主人若不善饮，可请一位善饮的亲友代为陪饮，或以茶代酒。主人先得向客人打招呼，征得客人同意。

敬酒有如下几种方式：

1· 文敬，是有礼有节地劝客人饮酒；

2·回敬，是客人向主人敬酒；

3·互敬，是客人之间敬酒；

4·代饮是不失风度而又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮酒的人一般与其有特殊的关系；

5·罚酒，不免带点开玩笑的性质。

七、饮茶的礼仪

1、鞠躬礼

2、神掌礼

表示请或谢谢。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。并坐时，一方伸右掌行礼，另一侧则伸左掌行礼。将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略内凹，手腕含蓄用力。应欠身点头微笑。

3、磕指礼

4、寓意礼

凤凰三点头：用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾三鞠躬，以示欢迎。

双手回旋：在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。寓意欢迎。

倒茶只倒七分满，留得三分是人情。有细水长流、来日方长之意。

餐桌礼仪知识

迎宾:

主人发出邀请(古时候是请柬)，在客人到来时要出去迎接，接进屋后相互问候，并奉上茶点。

入座:

1、先请客人座上席，然后请长者在客人旁边依次入座；

2、讲究以左为大，所以入座时一般要从椅子左边进入，座位也是如此，在此注意入座后不要动筷子敲碗，也不要弄出其他响声，更不能随意起身走动。

敬酒:

1、客人坐下后，一般来说主人都要前来敬酒，劝客人多吃点；

2、若是主人家中其他人前来敬酒，敬酒顺序要先从客人和长辈开始，最后才是主人；

3、中国人讲究“茶满欺人，酒满敬人”，所以敬酒不可过浅，但溢出来的做法也不可取；

4、身为客人时，要以礼回应。

此外对于餐桌礼仪还有不少详细介绍，如下为其中较为重要的一部分:

进餐:

1、进餐时，先请客人中长者动筷子，夹菜时不要多夹，离自己远的菜尽量做到能不吃就不吃，但也不要只吃一两个菜，附近的都吃一点；

2、吃饭喝汤不要发出声音，喝汤可用汤匙小口喝，不宜端碗喝，汤太烫时可以先放一下，待凉了再喝，切忌边吹边喝。

3、吃饭时千万不能把筷子插在饭里，尤其时竖立的情况！

4、尽量避免咀嚼较脆的食物，因为这些食物容易发出清晰的响声，这种做法是不合礼仪要求的；

5、进餐时不要发出其他的声音，例如打嗝、打喷嚏等，若是不小心出现了这种情况，可以向大家表示抱歉，毕竟这种声音一般都不是自主的，都会理解。

6、如有骨头或是不能吃的东西不要随地乱吐，应放在指定的碗里。

布菜礼仪

1、上菜顺序为先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；

2、上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

3、每当上来一个新菜时要请客人和长辈先动筷子，以表尊敬。

离席:

1、若是有事要中途离席，应说明具体情况，离开时不要惊扰他人；

2、要待主人敬完主宾和重要客人，并且发表祝酒词以后，才能向主人敬酒后离开。