指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面是小编整理的一些食品安全管理制度，希望对你有用，欢迎阅读!
目录
★食品安全管理制度
★食品安全知识
★食品安全的标准
★食品安全管理制度
1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专兼职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
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★食品安全知识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手。
5、少吃油炸、油煎食品。
食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何的危害。
世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则如下：
1、选择经过安全处理的食品。
2、烹调食品要彻底加热。
3、做好的熟食品要立即食用。
4、注重熟食品的贮存。
5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热。
6、防止生食品污染熟食品。
7、反复洗手。
8、注意保持厨房用具表面清洁。
9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品。
10、使用洁净水。
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★食品安全的标准
一食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
二食品添加剂的品种、使用范围、用量。
三专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
四对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。
五与食品安全有关的质量要求。
六食品检验方法与规程。
七其他需要制定为食品安全标准的内容。
八食品中所有的添加剂必须详细列出。
九食品中禁止使用的非法添加的化学物质。
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