食品安全：如何识别染色馒头？

　　面条是主食之一，但是因为材质的问题，面条是不容易保存的，实际大家都知道湿面条很容易发酸变质，而且色相并不算完美。而商贩为了卖出更多的面条，在其中加了一种叫“硼砂”的物质，但这种物质会使面条变成“毒面条”，这是怎么回事呢?如何鉴别有毒面条呢?

　　什么是“毒面条”

　　“毒面条”是在面条中加了硼砂这种化学物质。硼砂也叫粗硼砂、四硼酸钠，常用来制作消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃等。添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。

　　“毒面条”中硼砂的危害

　　《关于食品添加硼砂物质的危害说明》中明确指出：硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄入会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用。一般情况下，成人的中毒剂量为1~3克，致人死亡量为15克，婴儿致死量为2~3克。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷。人体若摄入过多硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。

　　为何黑心商家要添加硼砂?

　　原来，加入硼砂可以使面条的弹性更好、口感更佳，同时保质期亦可延长。食品的外表颜色也会更加鲜亮，质地更软滑，久煮不糊。为了金钱的累积，不少不法商贩抱着侥幸心理，顶风作案添加硼砂。

　　如何鉴别有毒面条?

　　因为通常硼砂用量很小，辨别起来并不容易，识别加了硼砂的面皮，主要靠眼、手摸。用水把面皮弄湿后有滑腻感的，说明涂了硼砂。如果硼砂撒得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。

　　小吃中如果添加了硼砂、小苏打等配料，其肉馅一般会显得个大质硬，食品的外表颜色也会更加鲜亮，质地更软滑，韧度高，久煮不糊。

　　检验面粉是否含有硼砂难度系数较高，可以用试纸测试面粉溶液的PH值变化，就能知道面粉是否正常，加有硼砂的面粉的PH值会偏高。

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